Cachaça

      Cachaça

 

    A mais Brasileira de todas as Bebidas. É  Destilada.  Aguardente de Cana , produzida a partir da cana de açúcar. Seu processo se dá inicialmente com a moagem da cana, que  tem seu sumo extraído junto ao bagaço, que se chama também de mosto,  e que é colocado para fermentar. Esse líquido, posteriormente é aquecido e passa ao Alambique que fará a destilação do álcool.

   O Alambique é constituído de três partes e em uma delas, a primeira fica a cachaça com 80° de teor alcóolico, não podendo ser ingerido por se tratar de metanol e causar a morte se consumida. Desde o Alambique, esse álcool ao ser destilado  'Pinga', daí também ser conhecida por essa nomenclatura.

   No Brasil existem diversas fabricantes desse produto, como a Pitú, 51, Sagatiba, Salinas, muitas cachaças artesanais como Amansa Corno, Chupa Cabra, Broxa, com seus nomes descontraídos e outras Tradicionais como a Carvalheira, a qual iremos falar um pouco mais.

 

   A cachaçaria Carvalheira tem mais de cem anos de tradição e possui variações das mais distintas da sua cachaça bem como bebidas compostas a base de aguardente de cana. A cachaça Carvalheira é envasada assim que destilada, sendo a de cor límpida e transparente, bem como as envelhecidas em Barris de Carvalho Branco da França, daí a origem de seu nome. Há as que são envelhecidas por 5

ou 12 anos, passando por processo diferentes na sua armazenagem durante essa maturação. Fica no coração da cidade de Recife e está aberta para visitação pública, sendo um ótimo atrativo para o turismo em geral. 

 

   Já as bebidas compostas de Cachaça da Carvalheira tem adicionados Extrato de Canela, Passas de Frutas, Extratos de Vegetais, bem como tem Coquetéis Prontos que possuem menor teor alcóolico, cerca de 15° como os vinhos e tem adição de limão siciliano como  a Carva , a Fika, que tem Jurubeba em sua composição, a Santa Dose que tem Mel e Limão, devendo ser bebidas geladas.

 

 

    E como não podia faltar o mais brasileiro dos Drinks, a Caipirinha, feita a base de Limão macerado com açúcar, gelo e cachaça, e as Caipifrutas, que são feitas da mesma forma, só que substituindo o limão pela fruta de sua preferência.

 

 

 

 

 

 

Cerveja

      Cerveja

 

   A cerveja é uma Bebida Fermentada a base de Cereais, principalmente a Cevada; mas que também podem ser Milho, Trigo, as do tipo Weiss, etc. São acrescidas de Malte, que dá uma cor escura ao ser torrado e o Lúpulo, responsável pela cor amarelada e o amargo, se trata de uma flor. As cervejas pretas tem caramelo em sua composição - xarope de milho - e podem ser de baixa ou alta fermentação. As cervejas artesanais costumam ter sua cor mais clara e são foscas, nem sempre tendo o lúpulo na composição.

   É uma bebida refrescante e nutritiva, na antiguidade era tida como o " Pão de Beber " . Tem poder diurético, é antisséptica, antimicrobiana, possui ainda aminoácidos, proteínas, minerais, vitaminas do complexo B, sendo ainda estimulante do apetite, tônica para o fígado e fortificante dos nervos, óbvio que em pequenas quantidades.

   O processo de fabricação da cerveja inicia com a escolha do cereal a ser fermentado, acrescido do malte, a esse mosto é adicionado o lúpulo e só então ele passa a fermentar, sendo então maturado e filtrado e pasteurizada para o envase. No caso dos Chopps essa pasteurização é leve, quase inexistente e os barris são fechados hermeticamente, possuindo menor validade.

 

 

 

   As de baixa fermentação são produzidas em baixas temperaturas e tem seu teor alcóolico reduzido, sendo leves e claras como as do tipo Lager Pilsener, a exemplo temos a Heineken , Stela Artois, Skol ( Milho ), Brahma, Sol, Bohemia, Devassa, Eisenbahn ( Trigo) , devem ser ingeridas geladas com graduação alcóolica entre 3° e 4° podendo chegar até 7°.

 

   As Cervejas de Alta Fermentação são produzidas em altas temperaturas,  do tipo Stout ou  Porter com maior teor alcóolico e são mais encorpadas, sendo comumente servidas em Pubs. Sua graduação é partir de 8° a 10°, podendo chegar até 14° como nos vinhos.

 

 

 

   Hoje no mercado além de termos diversas cervejas artesanais, as temos saborizadas também com adição de Canela, Frutas Vermelhas, a exemplo da Baden Baden de Campos do Jordão.

 

 

      E mesmo não sendo  comum, já temos também diversos drinks feitos a base de cerveja.

Old Fashioned Beer

 

1 dose de whisky (bourbon whiskey)
2 gotas de angostura
¼ de lata de cerveja pilsen
1/2 colher de açúcar

 

Terminator

 

1/4 de lata de cerveja Pilsen
1 dose de vodca
1 dose de gin
1 dose de licor de laranja
1 dose de licor de café
Pitada de suco de Cramberry
Mix sour
Gelo

Rum

      Rum

   O Rum é uma Bebida Destilada, proveniente do melaço da Cana de Açúcar e muito comum em países da América Latina como, Cuba, Jamaica, Martinica e até mesmo o Brasil. Dizem até que os Bucaneiros Ingleses, ficaram na Jamaica por causa dessa bebida que entorpecia e alegrava.
  

 

   Tem variações na sua cor, indo do transparente ao dourado, e é base de diverso coquetéis como o Daiquiri que leva Rum e Suco de Limão, e o Mojito que além de Rum e Limão, leva açúcar, água gaseificada e Hortelã. Temos também a Piña Colada que é um Drink Tropical feito com Rum, Abacaxi e Coco.

 

 

 

 

 

 

Sake

       Sake ou  Saquê

 

   O saquê é uma bebida fermentada de arroz, e no Japão ainda hoje são utilizados bambus para esse processo, diferente da produção em outros locais em que é colocado em tanques de inox. Essa bebida nasce da união de Água, Arroz e Malte e seu resultado será diferente de acordo com o tipo de água utilizada, mesmo que se utilize a mesma variedade de Arroz e Malte.. Á Água Mole que tem teor reduzido de minerais, cálcio e magnésio principalmente resultará num Sake Suave e Doce, que irá fermentar lentamente. Já se o Sake for produzido com Água Dura, com grande teor de minerais, resultará num Sake Seco e Forte, e fermentação se dará de forma rápida. Também adquire cor caso seja envelhecido antes de ser envasado.

 

   Pode ser consumido Frio, Quente, em Temperatura ambiente e hoje se presta a preparação de Drinks como a Sakerinha, onde a fruta é macerada com açúcar no próprio copo, acrescido de gelo e uma dose de Sake.

 

 

 

 

  

Vinhos

      Vinhos

 

   Os vinhos são uma Bebida Fermentada de Uvas, das mais diversas Cepas. Existem as Vitis Americanas e as Vitis Viníferas, representantes de cepas distintas. As americanas produzem apenas Vinhos de Mesa, de má qualidade e são proibidos na maior parte do mundo, o que não ocorre no Brasil. As uvas mais comuns nesse tipo de vinho são a Bordô e Izabel, que para a produção de sucos são ótimas. Já as Viníferas, são as uvas européias, sendo representadas pela Malbec, Tannat, Sirah, Cabernet Sauvignon, Merlot, dentre outras.

   Para sua produção, após a coleta é necessário fazer o desengace, que consiste na retirada das uvas dos talos, maceração, adição de água que forma o mosto, que é fermentado e só então passa por filtragem e envase. Essas são as etapas básicas para se produzir vinhos. Alguns podem ser maturados, outros não.

  

 Além do tipo de uva, também deve-se observar alguns cuidados na produção para se ter diferentes tipos de vinho, a exemplo dos Vinhos Tintos, Vinhos Branco, Vinhos Rosé, Vinhos Espumantes e Frisantes e Vinhos Fortificados, onde esse último tem um acréscimo de Aguardente Vínica, em geral Conhaque, para que tenha graduação alcóolica superior, chegando a 20°.

 

 

   Os Vinhos espumantes podem ser produzidos através de dois métodos, o Champagnoise, como é produzido o Champagne que só pode receber esse nome se produzido na região de Champagne na França, como representante dos mais famosos temos o Veuve Clicquot, é feito a partir da fermentação do vinho, acrescido de aguardente vínico e açúcar, é envasado para seguir com uma segunda fermentação que irá produzir naturalmente o gás dessa bebida na própria garrafa. Já o método Asti é mais comum e invés da bebida fermentar na própria garrafa, vai para a segunda fermentação em tanques de inox. Já os Vinhos Frisantes, possuem menos gás o tem acrescido de forma artificial no momento do envase.

 

 

 

 

   Extremamente versátil os vinhos fazem parte de diversos coquetéis refrescantes, podendo ser misturados com sucos e bebidas gaseificadas para o famoso Punch ou Ponche, que tem ainda adição de frutas em pedaços, ou os mais sofisticados Kir feito com Vinho Branco e Kir Royale que leva Champagne, ambos com Licor de Cassis.

 

     No caso do Vinho Carreteiro, de péssima qualidade, tem em seu rótulo que é um vinho tinto, bem como o Sangue de Boi e Gallioto. Como vimos anteriormente são produzidos a partir de uvas americanas, que ao serem fermentadas liberam uma enzima chamada Malvedina que é prejudicial a saúde e deviam ser apenas para a produção de sucos.

   E como não pode faltar, o mercado nos bombardeia com rótulos que nem sempre são o que realmente dizem ser, como a Catuaba por exemplo, vendida como vinho, mas que é na verdade uma Bebida Composta de  Água, Vinho Tinto, Açúcar, Extratos Vegetais, Álcool Etílico potável e conservadores.

 

 

 

 

 

 

Cognaq

       Cognaq

 

    É um Brandy, destilado de Vinho, que deve ser envelhecido em barris de carvalho por no mínimo 2 anos e possui D.O.C. ( Denominação de Origem Controlada), só podendo ser produzido na região de cognaq na França.

 

   Deve ser servido em taça Snifter,com a boca menor que o corpo, para aprisionar os aromas e aquecida levemente com fogo ou com o calor das mãos.

   Também presente na composição de Drinks como o Alexander, que leva ainda Licor de Cacau e creme de leite, devendo ser batido em Coqueteleira, servido em Taça Short Drink e polvilhado com Canela e Noz Moscada.

 

   Há ainda no mercado diversas bebidas que são destiladas de Uvas como o Jerez Espanhol, a Grappa Italiana ou o Pisco Andino, mas que não são Conhaques.

 

    E ainda para complicar, o mercado brasileiro oferece Bebidas Compostas de Gengibre e Alcatrão e Coquetéis Compostos de destilado Vínico como Conhaque, a exemplo do Domus, Drenher e Domecq.

 

 

 

 

 

 

 

Tequila

       Tequila
 

   A Tequila é uma bebida Destilada de Ervas. Seu nome vem do Vulcão Tequila, que enriquece o solo com minerais,  na região de Amatitán em Jalisco, no México. É produzida 100% de Agave, uma planta suculenta, que é cozida em fornos de tijolo e pedra, esmagada e tem seu suco fermentado em  tanques especiais e é destilada duas vezes. As mais conhecidas aqui são as José Cuervo e Sauza, nas modalidades Silver onde não são envelhecidas e Gold, que passam por envelhecimento prévio para adquirir novo aroma, cor e sabor.

 

 

  

   Pode ser consumida como Shot,ou Cabballito, como é chamada pelos Mexicanos, acompanhada de Sal que abre as papilas gustativas e limão. 

 

   Ou pode aparecer na composição de Drinks como a Margarita!!

 

 

   Embora não seja muito conhecida por aqui, a Tequila El Jimador é a mais vendida no México e já pode ser encontrada nas versões Reposado, dourada, envelhecida por dois meses em barris de carvalho branco e Blanco, engarrafada logo após a produção e sem envelhecimento, é produzida pela Casa Herradura.

 

 

 

 

Vodka

       Vodka

       O Surgimento da vodka remonta  dos primeiros produtos industriais descoberto na Rússia medieval, e que exerceu um poderoso efeito sobre economia. Provocando um grande impacto social, pois foi rapidamente assimilado pelas massas.

    A vodka é um destilado obtido a partir de grãos, até a década de 70 do século XIX o centeio foi o principal cereal utilizado como base para a produção das vodkas no Leste Europeu. Mais tarde, com a escassez da matéria-prima, outros cereais formaram a base para a produção do destilado . Hoje a vodka pode ser feita praticamente de qualquer coisa, milho, beterraba, batata, etc.  Este destilado é depois diluído em água  destilada até a concentração desejada. Não passa por processo de envelhecimento e por não ter cheiro nem sabor, serve de base apara diversos drinks.

  É uma bebida tradicionalmente Russa e que ajuda o povo, e até mesmo animais a aguentar as baixíssimas temperaturas que há na Rússia. Neste sentido, diz-se que a verdadeira Vodka russa é aquela com teor alcoólico de 40°em peso. Em suma, é álcool etílico potável e água desmineralizada com graduação alcoólica de cerca de 30°. Tradicionalíssimas no mercado estão a  Stolichnaya e a Wyborowa.

     Já a tão famosa no mercado brasileiro é a Vodka Absolut, que trata-se de uma empresa Sueca, que produz vodka a partir de um tipo especial de trigo.

 

    Bem  sabemos ser bebida base para diversos Drinks, como a Caipiroska, que leva limão macerado com açucar e gelo além da Vodka. Temos também o Cosmopolitan, outro clássico que leva vodka no seu preparo.



 

 

Whisky

     
Whisky /Whiskey

  Começamos com uma Curiosidade, por explicar qual a diferença entre o whisky e whiskey. Ambas as palavras querem dizer a mesma coisa. No entanto, Whisky é o nome que os escoceses dão à sua famosa aguardente de cereais produzida à base de cevada maltada, cevada não maltada e milho.

   Na América e na Irlanda usa-se a palavra whiskey para definir um tipo de aguardente quase idêntico. O leitor encontrará as diferenças na definição técnica dos Whiskeys Escoceses e Whiskeys americanos. A palavra whisky deriva da palavra gaélica uisgebetha ou da palavra celta uisgebaugh. Ambas as palavras significam "Água da Vida" (Waterof Life / Eau de Vie).

  Ainda hoje não se sabe concretamente quem começou a produzir o whisky, se a Escócia ou a Irlanda.Segundo alguns historiadores foram, provavelmente os monges irlandeses que começaram a produzir o whisky e contribuíram para que o segredo se espalhasse até aos Highlands, através de outros monges lá fixados.

   O aparecimento desta bebida foi bem acolhido na Escócia há mais de mil anos, mas apenas se encontra uma referência ao mesmo no ano de 1494, na época medieval. Nos arquivos do Ministério da Fazenda existe um registo desse tempo que diz o seguinte: "Oito Bolls (recipientes) de malte/cevada para o frade John Cor fazer Aquavitae". Os Bolls eram velhas medidas em madeira usadas para a cevada. No início do século XVI, no ano de 1506, no tempo do rei James IV da Escócia, o seu tesoureiro marcou pagamentos de impostos especiais nos dias 15 e 17 de cada mês, sob a designação "Impostos para a Água da Vida do Rei". Em 1618 o whisky era já referenciado com este nome, ou como Viskie.

   Naquele tempo quase todos os grandes senhores da Escócia possuíam a sua destilaria privada e faziam uma distribuição generosa por todos aqueles que os serviam e cuidavam das suas casas e terras.  Nas cidades e nas vilas os vizinhos compartilhavam entre si as destilarias que ainda eram consideradas ilegais. Nessa época a Escócia era considerada como um lugar selvagem e pouco hospitaleiro. Daí os sucessivos governos britânicos terem encontrado grandes dificuldades em cobrar taxas aos proprietários das destilarias, aos quais passaram a chamar "contrabandistas". Estes fabricantes de whisky eram realmente mais rápidos do que os fiscais do governo, conseguiam mudar as suas destilarias sem deixarem rasto. Esta situação arrastou-se até 1814. A partir daqui a produção do whisky passou a ser controlada pelo, governo que com o tempo o tornou o rei das bebidas.

    Os Barris de envelhecimento servem para conferir sabor, acentuar a cor e evaporar o álcool. Alguns podem ser verdes dando notas herbáceas, outros queimados por dentro deixam um sabor defumado a bebida. Tem graduação alcóolica eu varia de 38° a 54° .

 

      Whisky Glenfiddich 12

    É composta de malte de cevada e água pura e suave Robie Dhu, perto das colinas de Conval.Glenfiddich é envelhecido por 12 anos em barris de carvalho, é o único uísque de malte único das Highlands que é destilada e engarrafada em madura sua própria destilaria.   Glenfiddich 12 anos tem uma cor palha dourado com frescos e elegantes aromas de notas de frutas brancas aparecem como pêra e notas de madeira macias. No paladar as notas doces ficar mais seco, mas persistem frutas brancas com toques de madeira e até mesmo minerais. O final é longo e persistente memórias que deixam os macios. Excelente. A garrafa de Glenfiddich 12 anos é estilizado e verde, e vem em tubo de papelão metalizado para protegê-lo melhor do sol .

Curiosidade:

    Hoje todos os whiskeys americanos são destilados a partir do processo Continnous Still (Patent Still ou Coffey Still). Se as leveduras usadas na fermentação são novas e frescas designam-se Sweet Mash. Os Bourbon Whiskeys raramente são envelhecidos em barris usados anteriormente para Bourbon. Os barris usados no envelhecimento do Bourbon são mais tarde utilizados no envelhecimento do Scotch Whisky (Malte). Os whiskys designados Ligth Whiskey nunca são envelhecidos em barris novos queimados. Os primeiros fabricantes de whiskey na América foram os emigrantes irlandeses e escoceses no ano de 1716 / 1717.

 

 

      

   É produzido com os melhores ingredientes e a tradição da família Johnnie Walker. Tem uma seleção inigualável de maltes na sua composição que garantem sua superioridade. São mais de 35 maltes, tendo como principal o Cardhu, reconhecido maltes das Terras Altas (Highlands), destilado alcóolico de cereais não malteados, água desmineraizada e corante caramelo I. Talisker, outro importante malte na sua composição, vai garantir o paladar mais profundo e picante. Também possuí vários rótulos com envelhecimento distinto. Vale lembrar que a legislação permite que o Whisky seja misturado com envelhecimentos variados. Por exemplo, um Whisky 12 anos, não quer dizer necessariamente que envelheceu durante 12 anos, apenas 30% envelheceu 12 anos, mais 30 % envelheceu 8 anos e 40% é destilado  novo sem envelhecimento.

 

 

   Os Whiskys como outras bebidas também servem de base para coquetéis como o Manhattan, que leva 50 ml de Whisky, 20 ml de Vermouth, algumas gotas de Angostura e tem uma cereja como guarnição. Deve ser servido em taça Short Drink e o método utilizado é o Mexido, que significa que todo o coquetel é preparado no copo, sem auxílio de coqueteleira, sendo mexido apenas com uma colher bailarina.